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好朋友就是要分享美食25/05/12(一)06:59:46 ID:JMQ5VYj6No.1273289del

北兒京兒豆兒汁兒

25/05/12(一)07:55:46 ID:XdLdPRf6No.1273290del

右邊一直被兩邊攻擊

25/05/12(一)10:27:05 ID:11WtwYZQNo.1273300del

在北京待過一段時間
為沒喝過這東西的人簡單說明一下味道與口感
"溫熱濃郁的泡菜水"

25/05/12(一)10:28:00 ID:31nw2AAYNo.1273301del

除了北京人全中國人都喝不習慣

25/05/12(一)10:41:36 ID:8f7.7Bj2No.1273304del

>>1273300
聽起來就很難喝

25/05/12(一)10:54:21 ID:7CdGKcq6No.1273306del

>>1273304
實際就很難喝的臭水
會喝的都是習慣了而不是變好喝

25/05/12(一)12:14:33 ID:f2zM4iawNo.1273315del

>>1273289
ㄦㄦ人的奇幻食物

25/05/12(一)13:12:15 ID:OQZTBBDwNo.1273326del

>>1273300
啥? 不是現打豆漿嗎
混了芝麻薏仁就這顏色
我在家都自己做這當早餐

25/05/12(一)13:20:21 ID:11WtwYZQNo.1273327del

>>1273326
不是
豆汁是發酵過後的東西
酸酸臭臭的

25/05/12(一)13:52:23 ID:JGsFMykMNo.1273332del

>>1273326
豆汁不是豆漿

25/05/12(一)14:08:17 ID:0ULjW8IsNo.1273333del

>>1273300
我們從水煮花椰菜開始吧
https://www.youtube.com/watch?v=-ZeIZ9k96Gs

25/05/12(一)15:30:42 ID:I/QDfRecNo.1273341del

>>1273327
豆類發酵過的東西很多種
有味噌和醬油這種味道好的
也有納豆這種的味道重覺得好吃的人也不少的
但是豆汁就...
當年到底為什麼會跑去喝豆汁啊?
而且全國只有北京人會喝這個東西還不是只有中下階層在喝

25/05/12(一)15:38:44 ID:OQZTBBDwNo.1273344del

>>1273341
聽起來有點像鹹豆漿
台灣就有人很愛有人很討厭
有酸(醋)有臭(蝦米)有辣
說真的，只要不是毒品就好

25/05/12(一)16:15:39 ID:I/QDfRecNo.1273350del

>>1273344
>鹹豆漿
吃過好吃的版本跟不好吃的版本
真的是天差地遠
不過我沒吃過蝦米加太多變臭的

25/05/12(一)16:21:39 ID:mQs2ZsYQNo.1273351del

>>1273289
讓我想到醃製臭豆腐裡面的湯汁

25/05/12(一)16:26:15 ID:mQs2ZsYQNo.1273353del

>>1273333
沒有比爛掉的高麗菜噁心

25/05/12(一)17:23:18 ID:XdLdPRf6No.1273360del

>>1273341
聽過的版本是
吃不飽時發現這個吃不死人就吃了

25/05/12(一)20:11:05 ID:Lf4oQhXINo.1273388del

北京沒豆漿嗎
為什麼要拿材料來製豆汁

25/05/12(一)23:37:07 ID:PCho9nhQNo.1273426del

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>>1273341
>>1273360
>>1273388
豆汁是過去涼粉舖(粉房)的副產物涼粉是綠豆製成的糕狀小吃製作完成後會有夾帶綠豆雜質的湯水與綠豆豆渣
最早涼粉舖沒賣豆汁而是把這湯水一大缸放在店外路過想喝的人就自己去取類似奉茶這樣然而這東西容易發酵後來才發展成加熱後飲用很受當時的車伕苦力等重勞力的人群歡迎
這屬於民族與地域特色類似日本的納豆文化愛的很愛不接受的就是接受不了

另一個副產物綠豆渣也有衍生食品"麻豆腐" 用乾辣椒豆子雪裡紅加上羊尾油炒製的小菜老飯骨以前也做過這道
https://www.youtube.com/watch?v=CwM_CO_l8Ls

關於豆汁的品鑑可以看看老白的頻道
https://www.youtube.com/watch?v=hHU98587hNc
他是北京在地人以前也是玩相聲的(沒有師承的海青) 看他節目口條很清楚非常舒服

25/05/13(二)04:14:30 ID:YGzq6t5MNo.1273446del

以前看的評論
豆汁最早的文字紀錄是遼宋
但明朝以前沒北京有喝豆汁的紀錄
所以應該是起源於遼與金，隨滿清入關傳入北京
簡單來說就是滿清噠子身上的騷味

25/05/13(二)07:41:38 ID:/d1GA04wNo.1273449del

>>1273446
不過很多東西本來就沒記錄吧

25/05/13(二)12:29:33 ID:q2QQDokINo.1273461del

>>1273449
文字記錄不僅限於史書也包含當代文人的遊記等等
一個當地人民都在喝的玩意卻沒有任何一本雜學提到就夠詭異了吧

25/05/13(二)13:57:30 ID:XNtU6Ml.No.1273467del

>>1273426
前面說豆汁窮人中的窮人喝的
後面還說黃上也愛喝
嘻嘻ww

25/05/13(二)14:19:24 ID:SBGkLkq2No.1273469del

>>1273467
黃上愛吃人中黃啊

25/05/13(二)14:19:57 ID:XREJipfYNo.1273470del

>>1273467
窮人在喝和皇上愛喝又沒衝突

25/05/13(二)17:46:47 ID:6UFVVgVANo.1273497del

>>1273467
皇城中看不到貧民的東西
這也是皇帝愛微服出巡的原因

25/05/13(二)21:07:55 ID:e.EH2PtkNo.1273534del

>>1273467
清朝京城外的小吃很多炸灌腸爆肚炒肝羊雜湯麵茶諸如此類的有些不是皇宮內吃不到而是很難吃到就算有也不見得好吃
像爆肚這種講究現燙現吃不能涼的東西按皇宮內上菜的規矩就很難搞
所以京城外百姓有個潛規則那就是要是看見有刻意打扮窮破的人在街邊吃這些東西最好別去招惹他因為你不知道對方底細可能是哪個皇城內達官顯要出來開小灶惹不起

25/05/13(二)22:11:18 ID:e.EH2PtkNo.1273552del

>>1273461
也不一定是遊記等傳記類著作才有小說什麼的也會反應著作時代的飲食文化
像羅貫中民初著《三國演義》中的"一盒酥" 具考究實物其實是蒙古族加熱食用的牛羊初乳然而就算三國當時就已經有一盒酥但考慮到運輸與保存條件要把它送到曹操前...不太可能
而羅貫中本人是元末明初人知道或品嘗過這食品並加入著作中是合理的推斷

>>1273467
然後再補個觀點現在很多民間小吃都習慣會往一些傳說/名人/鄉野軼聞靠至於真實度的話就看個人願不願意相信了

25/05/13(二)23:25:46 ID:udzYvnb6No.1273561del

>>1273300
＞為沒喝過這東西的人簡單說明一下味道與口感
＞"溫熱濃郁的泡菜水"
這不就和貢丸湯差不多的東西，都是把煮過東西的熱水拿來喝就說是湯

25/05/13(二)23:30:15 ID:EINTh3HkNo.1273562del

>>1273289

25/05/14(三)00:01:44 ID:0GcRn6pQNo.1273572del

>>1273552
送牛羊跟會處理初乳的人到曹府沒甚麼難度吧？

有關酪酥《世說新語·排調》就有記載魏晉南北朝時: 陸太尉詣王丞相，王公食以酪。陸還遂病。明日與王牋云：「昨食酪小過，通夜委頓。民雖吳人，幾為傖鬼。」

陸太尉（陸玩）到王丞相（王導）家去，王導用奶酪來招待他。結果陸玩回去以後就拉肚子。第二天，陸玩給王導寫了封簡訊：昨天吃你家的奶酪稍微有點多，整夜烙賽,差點掛掉。我雖然是一個南方人，卻差點當了個北方鬼。

這條資料也被收錄在北宋時期編寫的《太平御覽·酪酥》

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