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為什麼日本麻婆豆腐會這麼有名啊？
這道料理有什麼神奇的地方？？

我只知道這東西超辣

>>1218335
你怎麼迷路到拉麵店去?

>>1218336
日本的麻婆在地化很多 辣椒的品種辣度低 外加沒使用花椒 跟四川傳統的口味相比差異很大

當年陳建民主廚藉地利與口味之便(他的店在電視台附近 深受員工喜愛) 配合電視企劃推廣中華料理 這道就是他強力推廣的菜式之一 所以才在日本民間有很大的影響

>>1218335
嘴巴怎麼不咬第三把？

>>1218336
不知道 小時候知道客家菜的麻婆豆腐和台式的，台式和客家都不重辣，小時候的感覺是這樣
現在的都是講又麻又辣的 而且講得好像是四川專利四川發明似的

我的猜測是，原本是豆瓣豆腐 所衍生出的辣口 鹹口 甜口的做法
而且很多菜都是港日台才有辦法研究和發明新口味和文化傳承
中國只是竊取了成果…

清末、1900後的戰爭、二戰、大飢荒、文革、人民公社…等等等，能不餓死就不錯了
更別提“投機倒把罪”，你連賣吃的都有罪 傳承個鳥蛋？在家裡大量做豆瓣醬都會被舉報
而且以前川味根本不是重辣，更別提辣椒還沒推廣開之前是胡椒 在古代胡椒可是精貴品…

嘿我見過這家店
神父你甚麼時候開分店了

果然會被笑說是索隆w

>>1218335
他的頭生出苔蘚 怎會這麼髒

>>1218340
印象中就是有名廚做麻婆豆腐上了電視造成大量料理店模仿
改良後的口味剛好很迎合日本吃辣族群
原來還有開在電視台附近跟合作節目的緣故

>>1218351
辣椒是外來種 中國不產那個

>>1218351
你不是幹這行的 對這些沒有基礎知識的話就別亂說話了

明末清初時辣椒開始大量被引進蜀地 與本地三大本幫菜融合發展到清末才確立了近代我們印象中川菜的重麻.辣.醬.鹹以及各種獨特味口(如怪味 魚香味)的雛形
麻婆豆腐據載也的確是同治時期名店的招牌菜 甚至清代舉人慕名前往品嘗後都還寫詩讚嘆

身為餐飲內場多年的從業者 我真的不懂你在胡謅什麼??
你的依據是什麼?? 論證呢?? 文獻呢??

>>1218373
永.......永樂大典！！！

>>1218363
就是陳建民師傅啊
一個佔了天時地利人和的好廚師 他對日本在地化的中華料理影響非常深 現今很多日本中華料理都能看見他當年改良的口味與技法

>>1218378
這讓我想到台灣以前也有個傅培梅老師
因為她的料理節目幾乎是人人必看
所以那個年代的家庭主婦煮飯都是同一種做法

>>1218373
從業者我比較需要你的證明，記得之前有個台菜二世祖…你是嗎

>>1218383
>>從業者我比較需要你的證明，記得之前有個台菜二世祖…你是嗎
我不認得這位島民 我只是一個在粵菜/台菜/川菜都待過一陣子 又喜歡讀中外飲食文化書籍的前廚師 總資歷大概八年左右 現在已經不再行內 但閱讀習慣上依舊就是

>>1218387
一般來講
這個時候附上你過去的廚師證，稍微遮一下照片跟姓名等個資
再附上張發文ID的小紙條，島民們就會對你抱有高度信任了

>>1218373
請問你了解60年代嗎，60之前是大飢荒 之後是文革
你吃大鍋飯賺工分時，請問你哪來的糧食？ 就算你抓到一頭豬都要上交

在改開之後照樣抓你投機倒把，能正常私人做生意都快接近90年代了，請問這幾十年間你哪來的食材和調味料做傳承？
然後你講的可能國營飯店會有，但相當於只做給幹部和有錢人吃

大部份的人才都在港日台和平的發展飲食，你所以為的許多大菜 都是港日台教支那人做菜的
早就斷了傳承，支那那個年代有也是教會徒弟餓死師傅 不會教人的，只讓你打雜
不然那你舉例一下60-80年代 四川知名的麻婆豆腐的店？不然50年代也行，包裝出來的銷售手法罷了
就算出現百年傳承的麻辣兔頭 我想你也會無條件相信

大外宣大內宣看多了，就以為世界萬物都是中國發明的

>>1218380
這類改進口味 調適成當地人更能接受的味道的文化發展其實非常有趣
像是黃玉堂師傅的"滿州雞" 在印度是當地中華料理的代表 但拿到中國 甚至是中文圈都沒人知道這是三小
原型是咕咾肉/糖醋排骨類的菜式 但他的一些分支作法上又會下辣口 這肯定會讓一些基本教義派抓狂XDDDDD

>>1218389
所以依你的見解 國營飯店沒有任何傳承?? 老飯骨那幫加起來幾千歲的師傅們都是半吊子?? 就中港兩地有傳承?? 對岸沒有能力還原復刻古法手藝?? 體制內沒有廚師培訓?? 然後這些技法全都沒有流到民間??

我知道你仇中 但要鬼扯也不是這樣扯的

>>1218335
索隆又迷路了

>>1218351
>感覺是這樣
>我的猜測是
又是感覺又是猜測的
把自己的想像當真理了

>>1218378
之前看了他的故事，這才是真正的國民外交跟文化交流
而不是現在那種隨地大小便的侵略

>>1218389
太莫名其妙了吧，他都說清代時期發展的麻辣風味
清末明初時傳到香港、台灣或國外去再傳回中國也合理
發源地依舊是四川蜀地，有沒有文革斷層都不會改變

逢支必反大可不必

>>1218390
正常啊 你看很多菜來台灣都在地化了

>>1218351
>>不知道
>>感覺是這樣
>>我的猜測是

然後套句美國天文物理學家尼爾．泰森的話：
『如果你不知道那是什麼，那你的話題就應該在此結束，而不是接著說"那個一定是某個東西！"，好嗎？這就叫做"訴諸無知"！』
你的觀點根本完美詮釋了這套論證

https://www.youtube.com/watch?v=91ltPg7ZJ3U
附上原片段落翻譯以證明這不是我胡謅的

>>1218399
台灣的川味牛肉麵 然後四川本地人表示那是三小XDDDDDD

>>1218398
>>清末明初時傳到香港
明末清初傳入辣椒(其實也不能說當時才傳入 只是到這時才開始大量應用) 清末"民"初才確立了近代雛形

我的時間線反清復明沒成功啊XDDDDD

>>1218391
媽的...你讓我感覺你很久沒上島了
正確做法是, 先貼一些特殊小賣部小吃, 然後問中國人都是吃這些鬼東西的嗎? 爭取島民此起彼落的認同呼聲, 最後亮出日本製造就ok了。
再不然就弄一些跟台灣"好像"沒有的中華料理gif然後就說中國人都吃噴等島民來圍爐, 討論一會後再貼出台灣特有標誌路牌在料理旁邊就ok了。

想用學識或是理論駁斥島民是很愚蠢, 你就跟大家一起快樂釣魚就行, 無論線上線下想說服早已成長為老害的人是最失智的行為。

>>1218388
路過 非以上人士
先問一下用電腦怎麼照?
沒有廚師證的人可以用什麼替代嗎 技術士證明我是有
另外最重要的一點...請問這跟說歷史有關係嗎?
我不是那個時代的人我也沒辦法證明歷史的真假

煎牛排還是做個麻婆豆腐我倒是會

>>1218399
>>1218403
最好的例子就是麻婆豆腐
正宗的四川麻婆豆腐用的是牛絞肉、郫縣豆瓣醬跟花椒
但是到了台灣多半用的是豬絞肉、岡山豆瓣醬跟辣椒或紅椒
菜式到了別的地方本來就會因當地的物產與當地人口味進行調整
北京菜用的海鮮跟蔬菜台灣又不一定有，只能靠廚師就現有材料盡量復刻
現在還想在台灣吃到唐魯孫筆下那些清末民初的外省菜式根本不可能
但台灣版麻婆豆腐已經是外面便當店熱炒店超常見的菜色了

>>1218411
用手機拍攝傳到雲端/PC不就好了...

>>1218340
日本人也都是跟風仔嘛!

>>1218416
等等..我先學一下怎麼用手機上網
我好像還沒用過藍牙功能

>>1218418
誠心建議不要隨便把任何證照或有可能洩露個資風險的照片發的網路上...

>>1218420
而且我在想發這東西有多少意義?
我不能露出名字跟照片
那不就跟隨便拿一張路邊撿到的圖發出來一樣?

再說證照跟歷史也沒半點關係啊

>>1218422
其實只要把自己發文ID跟信用卡的卡號附上安全碼就很有可信度了
發證照真的沒甚麼必要

>>1218336
https://www.youtube.com/watch?v=1brpCqz1-yU&ab_channel=%E8%B5%9B%E5%8D%9A%E9%A3%9F%E5%BD%95
跟陳建一再節目演出
讓許多主婦也跟著會煮有些關係

>>1218438 信用卡的卡號附上安全碼
(´_ゝ`)

>>1218422
老實說你看起來一點都不像島民 你哪邊來哪邊回去行嗎？

現在手機幾乎都自帶雲端 圖片上傳到雲端在從PC下載根本不是什麼問題
就算你真的蠢到不會用雲端 一般常上網的人 也會有兩三組EMAIL 你拍照寄到信箱在從PC下載有很難嗎？
你看起來就不像網路重度用戶 你這麼"正常的人"怎麼會來上K島 你到底哪來的？

>>1218415
麻婆咖哩豆腐算不算印度菜？

這裡差不多有90%的答案了
https://www.youtube.com/watch?v=1brpCqz1-yU&t=1s