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無題24/10/25(五)19:49:51 ID:dct3KzSoNo.2462280del

無本文

24/10/25(五)19:59:40 ID:QT8gtfIsNo.2462283del

檔名：1729857580455.png-(59 KB, 414x248)

>>2462280
隔夜飯就行了

笨印度人! 笨!

24/10/25(五)20:59:28 ID:12ZboUCINo.2462295del

>>2462280
阿不就沒有熟才不會黏在一起

24/10/25(五)21:51:09 ID:knRP3XKINo.2462301del

>>2462295
各種米的特性不一樣，不能以一概之

就像你拿糯米當白飯煮肯定會出事一樣

24/10/25(五)21:54:06 ID:qkoQRlj.No.2462302del

>>2462301
完了完了
要變成殭屍了

24/10/25(五)21:58:56 ID:aNal9kMcNo.2462304del

>>2462301
我一直以為是水加太多泡太久就會非常黏
但泰國香米卻不會就挺適合炒飯的又乾又香

24/10/25(五)22:04:48 ID:aNal9kMcNo.2462305del

>>2462295
那年代的煮飯還是使用火煮的
也可能是因為糧食稀少故意加大量水
這樣能讓米吸收後面大家才能分著吃
那時候英國應該還算殖民
英國人肯定吃不慣當地煮出來的白飯
所以才自創出這種食譜來

24/10/25(五)22:44:08 ID:YUDL073ENo.2462311del

湯取法？怎麼看都像撈飯
在沒有電鍋，一切都用灶的古早年代是很正常的事
家裡經濟條件好的就吃白米飯
現在看可能覺得沒什麼，但在那個年代已經是最頂的
這種一定會有鍋粑
一般家庭就浸泡過的米煮7-8分熟，撈出悶，也就是上面提到的撈飯
那個湯水也是再利用，不可能倒掉
條件差的就稀飯
前兩種都很考驗功力

撈飯還有另一個意思，從香港那邊傳過來的
當年股市好，大戶裝逼
白飯+魚翅＝魚翅撈飯

24/10/25(五)22:54:45 ID:OWgcdNn6No.2462316del

>150年前的英國
我不太相信這食譜有多美味......

24/10/25(五)23:07:58 ID:aNal9kMcNo.2462317del

>>2462316
這作法其實就很類似廚餘變成肥料一樣
只是把水份給去除掉
可能英國人比較喜歡吃海鮮燉飯那種口感

24/10/25(五)23:43:54 ID:MDDCoYxkNo.2462323del

檔名：1729871034043.jpg-(319 KB, 980x1539)

>>2462311
米種不同
料理方式也會不同

24/10/25(五)23:59:30 ID:kqqCmqNsNo.2462324del

>>2462317
並沒有
他們連做炒飯的飯都要先洗過
幾百年來料理方式根本毫無長進
英國人可以殺死食材兩次不是隨便說說的

我都懷疑他們的味覺基因是不是有異常突變

24/10/26(六)00:28:34 ID:LnOm0iK.No.2462328del

>>2462324
工業革命時期的英國底層人生活跟巢都底層有的一拚
光是能吃飯不中毒就已經萬幸的狀況下
你要他們發展出什麼平民美食

你說他們貴族料理很棒?
你查查現在能找到幾家餐館有提供清末明初的宮廷料理

24/10/26(六)00:44:04 ID:Xuz3GrEMNo.2462330del

>>2462316
英國的美食，是兩次大戰破壞掉的

英國的下午茶食譜非常豐富的

24/10/26(六)00:52:54 ID:TYx8GTTQNo.2462331del

>>2462323
樓主那個英國式咖哩飯煮法用的長米估計就是印度香米的品種了
本質上偏硬所以可以用水煮法

24/10/26(六)01:47:07 ID:7AM2XblgNo.2462337del

>>2462330
下午茶點心食譜完整保存在皇家城堡廚房裡
至於英國家庭傳統食譜
第一次世界大戰被燒光光了
第二次世界大戰再將剩下的食譜灰燼倒入大海中

24/10/26(六)03:05:03 ID:heeRywGANo.2462340del

>>2462337
你說得好像英國剩下炸魚跟薯條

24/10/26(六)04:03:31 ID:mTBJqntwNo.2462343del

>>2462340
：誰說英國沒有美食，全世界前十名的餐廳可都在倫敦！
：阿他們都賣什麼菜？
：法國菜．

24/10/26(六)16:26:58 ID:1qRBuCwsNo.2462418del

>>2462330
之前也不怎樣, 不然為什麼要特意輸入咖喱

24/10/26(六)17:15:02 ID:bXhAaBz.No.2462420del

>>2462343
【2024年世界50大餐廳】得獎名單

1. Disfrutar（西班牙／巴塞隆那）－歐洲最佳餐廳

2. Asador Etxebarri（西班牙／巴列德阿瓊多）

3. Table by Bruno Verjus（法國／巴黎）

4. Diverxo（西班牙／馬德里）

5. Maido（秘魯／利馬）－南美洲最佳餐廳

6. Atomix（美國／紐約）－北美洲最佳餐廳

7. Quintonil（墨西哥／墨西哥城）

8. Alchemist （丹麥／哥本哈根）

9. Gaggan Anand（泰國／曼谷）－亞洲最佳餐廳

10. Don Julio（阿根廷／布宜諾斯艾利斯）

https://www.foodnext.net/news/newsnation/paper/5739955152

24/10/26(六)20:49:47 ID:p8tNru/oNo.2462462del

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>>2462280
>將米飯煮熟後瀝乾
Haiyaa!!!

24/10/26(六)21:06:11 ID:8g4509J6No.2462463del

>>2462420
都是吃不起的餐廳
吃起來應該都是$$$的味道

24/10/26(六)21:15:21 ID:ZmwBIhhYNo.2462468del

>>2462280
電鍋煮飯要洗米不就是要防黏......
話說一個古老流言要洗米是因為去殼會用到石灰所以才洗
不過這個謠言到底是什麼時候有的?
據我所知起碼超過30年的謠言了
但知道的都知道，是去殼後的白米互相摩擦磨出來的米粉就是了

24/10/26(六)21:26:00 ID:8g4509J6No.2462469del

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>>2462468
沒問題
有問題都拿去做成假胖就好了
洗米有甚麼稀奇
有看過洗麵團的嗎

24/10/26(六)21:32:36 ID:iZmgthekNo.2462473del

>>2462469
https://www.youtube.com/watch?v=7ca7FO_oBaQ
我最近才知道
這其實不就類似湯種的作法嗎？
只是湯種是用熱水做出黏稠的麵團後再加到一般的麵糰裡

24/10/26(六)21:35:52 ID:8g4509J6No.2462477del

>>2462468
其實就是煮熟後的米
曬乾後原本已經軟化過的澱粉
在一次縮水而已
很多乾燥物也為了好保存
也是這樣
那時候英國人吃的飯肯定都比底層印度人民多
才有辦法拿這麼多的米去做食譜
或者是意外不小心把沒吃完的飯放了一段時間
當地氣溫太高水分都蒸發掉意外的不錯吃
也可能只是單純英國人分泌物比印度人多

24/10/26(六)21:37:43 ID:NA7YaIMENo.2462479del

>>2462302
黑心米商，混太多米

24/10/26(六)22:51:07 ID:v7PBED7INo.2462498del

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>>2462323
>>米種不同
>>料理方式也會不同
文字同意，但附圖那個亂寫
單以白飯來說，軟硬度好不好吃很主觀
但相同的條件下
新米水少放，舊米水要多一些，這點是不變的
可以路邊隨便找一家自助餐問

>>2462468
>>電鍋煮飯要洗米不就是要防黏......
不是
現在脫殼技術雖然進步很多，但難免還是會有一些雜質
也不用刻意搓，喇幾下換2-3次水就好了

黏底？大同電鍋我不知道
電子鍋如果內鍋塗層很明顯掉了，就換內鍋（可能不好單買）
塗層沒掉，買新的比較快
吃瓦斯營業用那種會黏底
沒意外的話是感應片壞了
瓦斯15分跳起，約幾分鐘之後會有"咚"一聲，那就是感應器彈起
沒記錯的話一個鐵片750
小機率有可能是瓦斯跟進氣流量問題
紅線調瓦斯，藍線要手伸進去裡面在底下調
一般紅都是開最大，藍調浮火
久久會有積碳之類的問題，交給送瓦斯專業的處理即可

>>2462462
當初看到他的影片，第一反應也差不多
不過我有想到米種，也知道撈飯煮法
每個地方文化都不同，叔叔的反應就當娛樂看吧

很多店都會標榜遵從古法
我就好奇，鑽木取火砍柴燒灶嗎

24/10/26(六)23:08:45 ID:8g4509J6No.2462502del

>>2462498
還是老實用大同電鍋就好了
除非用木頭燒煮飯
其實用瓦斯根本是浪費而已
正常來說
如果水加太多泡的時間太久
煮起來會非常軟爛
如果水加太少時間放很短
煮起來就比較硬
自餘黏鍋部分
只要跳起來把插頭拔掉
給她悶個幾分冷卻下來兩者自然就分離了
剩下就是看你挖飯的技術
除非那家店非常大賣
不然通常很少挖到底的
已經黏到鍋底就不要刻意去挖了
以免刮壞鍋底

24/10/26(六)23:12:23 ID:8g4509J6No.2462505del

>>2462498
電子鍋最大缺點
就是在養蠱
你每次煮的飯
或者你想在煮飯再加點料一起煮
那剩下殘渣都可能掉進
電子鍋縫隙裡
而且鍋蓋還要拔下來洗
不然髒東西都卡在那
電子鍋也挺難洗

24/10/27(日)03:34:21 ID:Ronl9rygNo.2462541del

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>>2462502
大同電鍋煮飯我是舉雙手投降
外鍋水量永遠是個謎

其實用灶煮飯很簡單
固定的兩包真空米
水滾放米，水多了自然會溢出，喇到滾，關火蓋蓋子就好了
洗米泡米什麼的在軍中是不存在的
也有遇過出去辦外燴主人家要求要準備白飯的
幹！2-300百人要吃的白飯耶
這種情形上述方法就不適用了

至於米要泡多久？
以我用瓦斯營業大鍋的經驗來說，泡不泡沒啥差

再補充兩個營業用大鍋糊底的經驗
一是放歪沒對準那個芯
二是外面白色那層沒放准或底下鋁箔紙包太厚
這兩種糊底的恐怖性取決於發現的早晚
通常聞到燒焦味才發現已經來不及了
這種泡水一天也無法軟化，加清水硬煮無效
菜瓜布鋼絲球無解
最後靠附圖這個用了將近三個電池量才勉強處理好
還有不少更深的無完全清除

24/10/27(日)15:44:11 ID:yb5v0TKINo.2462608del

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以前，羅傑不就吵過一次了

湯取就一種老式煮飯方法

日本到江戶時代還在用

24/10/27(日)15:47:45 ID:EXalWj3ANo.2462609del

米沒換過
國際牌換象印的後
飯真的比較好吃

24/10/27(日)16:16:31 ID:pSkb48m6No.2462615del

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>>2462608
https://youtu.be/DDGRp14Uesk?t=281
事情沒那麼單純

24/10/27(日)16:23:23 ID:pSkb48m6No.2462617del

>>2462615
還有該主廚是做"炒飯"而不是咖哩飯，米飯要避免吃到過多水分
所以炒飯會建議使用隔夜飯，因為會比較乾
如果是當天煮飯，也要在炒飯前把飯盛出來攤散開讓它水分少一點

24/10/27(日)16:23:26 ID:ygudLA.6No.2462618del

>>2462608
好奇問為何易碎的秈米得用湯取法來煮呢？
又為何這些國家不改種粳米？

24/10/27(日)17:19:48 ID:NSXKaOZMNo.2462622del

>>2462615
對老外來說是炒飯吧
但我看起來更像西班牙海鮮燉飯
只是這手法已經先把米弄熟再炒

24/10/27(日)17:23:44 ID:NSXKaOZMNo.2462623del

>>2462618
其實也不能說改就改
也要看當地農夫扛不扛的住改良過後米的成本
說簡單一點就是
如果當地人吃不慣那就會導致浪費
如果當地人非常喜歡吃但又有帶有風險性
改良米或許是好事也是一種壞事
而且也會衝擊到當地米商價格和需求
這種米要是廉價好吃便宜
那些盤商肯定會先打壓或者用打成本戰之類

名稱
內文	EID OG SMAPS
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